白曲功效作用及生产制作方法

白曲的功效与作用是什么？白曲是用于酿造白酒的原料，以籼米、于辣蓼草粉和白曲种配制成粒状。欣农网给朋友们介绍一下制作方法：

（1）取料

采用上等白籼米，通过粉碎机碾成细末。从山野采集的辣蓼的叶子，洗净晒干碾成辣草粉。此外，还要把采集的新鲜辣蓼叶子，加清水两倍，置于锅中焖煮2小时，滤去渣，取出液汁，保持40℃，调制成辣蓼浸出液。
（2）制丸

原料比例；每100公斤籼米，配辣蓼草粉10公斤，白曲种10公斤（白曲种酒厂有销售）。操作方法：将籼米粉、辣蓼草粉、白曲种混合均匀，用辣蓼草浸出液调成软硬适中的块状，略加揉搓后，用刀切成小块，搓成大拇指大小的丸子。然后再放在籼米粉上滚一遍、使丸子表面粘一层米粉。最后用喷雾器喷一些辣蓼草液，即成白曲丸。

（3）发酵

将调好的白曲丸排在竹匾上，置于发酵室内的木架上，室温以30℃为好。15小时后，曲丸已发热，1.5~2天后，丸子温度可达34~42℃。此时可开窗通风并翻动曲丸。待曲丸温度降至30℃左右时，再关窗保温2天。曲丸又升温40℃时，体积膨大，白色菌丝布满丸子。这时又开窗通风降温，待温度下降到30℃以下时，发酵成熟。

（4)晒干

发酵后的白曲丸，置于铺有纸张的竹匾上，排放于室外，让曲丸间接地晾干，但不宜在烈日下曝晒。成品密封保存。