利用红薯制作果丹皮技术以及生产过程

利用红薯制作果丹皮，成本低，制法简便，家庭可以进行。在此，欣农网就给有兴趣的朋友们介绍一下利用红薯制作果丹皮技术以及注意事项，仅供大家参考。

一、原料选择

选个大、筋少的薯块，用清水冲洗干净。去皮、去两端、除杂质，并切成适当大小的块。

二、软化方法

将切好的薯块倒入开水中煮沸20分钟，使薯块软化。薯块与水的比例为1：1.5，不能用铁锅煮，采用不锈钢锅或铝锅。

三、制浆过滤

将软化后的薯块用打浆机制浆，或用磨推浆。过滤。

四、糖煮浓缩

将过滤后的浆液倒入锅内熬煮。由于红薯含糖、酸、果胶较少，应补加糖20%、琼脂或果胶1%、柠檬酸适量。煮制过程中要不断搅拌，以免焦糊。当煮至稠糊状时即可出锅。

五、摊盘要求

将浓缩好的糊状物均匀摊在烘盘或白布上，厚0.3-0.5厘米。烘盘可用不锈钢或搪瓷盘，也可用钢化玻璃盘。

六、烘烤过程

在烘房或烘箱中进行，温度调至50-60℃。不粘手，揭起呈皮状时即可。此时水分含量为18%-20%。

七、揭皮技巧

用烘盘烘烤的丹皮应趁热揭起；用白布烘烤的可在布的反面喷水，再将丹皮揭起，放在烘盘上烘干。

八、成型包装

将皮状丹皮卷成小卷，再切成小段，用透明玻璃纸包装。

红薯果丹皮的特点是色泽金黄，酸甜适口，韧性较强；耐咀嚼。红薯原料充足，成本很低，是很有开发前景的食品。

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