多味牛肉干加工方法——入口细腻， 留味持久

牛肉干的传统生产难满足不同层次消费者的需要。近年推出一种新的多味牛肉干加工方法，产品入口细腻，留味持久，很受顾客欢迎。下面，欣农网就给大家讲一讲多味牛肉干的加工过程。

一、选料

取新鲜瘦牛肉，以前后腿的瘦肉为上等，去除脂肪及筋腱部位后用清水洗净沥干，切成6×3厘米规格肉片，厚度依肉形而定，较厚肉块可在初煮后重切。

二、初煮

将肉片或肉块放进锅中，清水煮30分钟，水沸时，撇去肉汤上的浮沫，捞出肉片或肉块，切成薄片。

三、配料

咸味料的配比是：瘦肉50公斤、食盐0.8-1公斤、酱油2-3公斤。甜味料的配比是：瘦肉50公斤、酱油3-4公斤、白砂糖3.5-4.5公斤。也可根据当地食俗，添加黄酒、生姜、葱。

四、复煮

取部分肉汤，加入配料，大火煮开后，改用小火，将初煮后的薄肉片放入锅内，同时不断搅拌翻动，在汤汁快干时，取出肉片。

五、拌料

按精盐30%、五香粉25%、鲜辣粉25%、胡椒粉15%、味精5%取份，充分拌和得调味料。若是甜制牛肉干，将精盐换成绵糖。复煮后的肉片稍沥干后，投入调味料滚过一遍。

六、烘烤

滚过调味料肉片置于烘箱中，控制温度在50—60℃，数分钟后，待有香味散发时取出，冷却后用塑料袋密封包装。

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