玉米芯酒生产工艺

怎样利用玉米芯制酒？玉米芯制酒需要哪些生产工艺？玉米芯即玉米棒，属于下脚料，常作为燃料烧掉。近年来，酿造行业充分利用这种下脚料酿酒，可变废为宝。在此，欣农网就将其生产工艺介绍如下：

一、粉碎搅拌

将玉米芯置于微火炕或太阳下干燥后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓，将粉末摊铺于晾席上，加温水搅匀，直至用手捏原料有水分感，但不结团。

二、蒸熟糖化

料上甑前，先空甑蒸一下，待汽流上升5分钟后，把拌好的原料放入甑内，上汽一层，上料一层，依次上到甑口，待蒸到收汗松泡为止，约4小时。待料蒸熟后，出甑摊晾至品温降至35℃左右时下曲，每100公斤原料用曲3.5公斤。通过搅拌均匀后装入缸或木桶内，品温以30℃为好。经过糖化18～20小时后，即可提出，此时品温可达41～45℃。

三、发酵

为了更好地发酵，出缸后再配少许的红糟，以及曲粉2公斤。待品温降至30℃后再重回缸或桶内发酵。第一天升温到33℃，第二天逐渐升温，到第七天出缸时，品温已降到27～28℃。此时便于提取蒸馏。

四、蒸馏

一般都要先让空甑蒸汽上升后再投料，由于玉米芯粉碎发酵后比较粘糊，难以透气，因此，必须采取上料一层，待汽流上升一层后再投料，这样才能使蒸汽顺畅。最后甑面加封，汽流可迫使原料出酒。蒸馏过程，开头要旺火猛攻，中间保持火温，最后又旺火15分钟使料自始至终全部蒸馏出酒。

以上就是有关玉米芯酒生产工艺的全部资料介绍，文章仅供参考，希望对大家有所帮助。（图片来自网络）