地方风味食品——四川怪味胡豆制作方法

shiyong2021-02-150

著名地方风味食品——四川怪味胡豆具有甜、咸、麻、辣、鲜、香等多种滋味，是名扬四海的特色小吃。很多朋友想学习怪味胡豆的制作方法，在此，欣农网小编就给大家讲一讲风味食品——四川怪味胡豆的制作配方和加工方法。

一、配方

胡豆（亦可用蚕豆、大豆）100公斤，白糖50公斤、菜油23公斤、饴糖12公斤、甜酱7公斤、熟芝麻3公斤、食盐1.3公斤、白矾1公斤、花椒面0.8公斤、味精0.3公斤、五香粉0.1公斤。

二、制法

1.浸豆

先将豆料用冷水浸泡36小时左右(天热气温高，浸的时间可短些，天冷气温低，浸的时间则延长些)，至豆皮起皱时，去除根芽部的外壳。

2.泡矾

将白矾(有的地方用皂角、小苏打和明矾配用）泡于水中，继续浸豆约10小时(时间不宜过长)，捞起沥干。

3.炸酥

将沥干的胡豆置于沸菜油中炸，约10-15分钟豆浮出油面，即起锅。

4.拌料

先将甜酱（或豆瓣酱、蒜泥、红酒等）在锅中炒一下，停火。如太干了可加些酱油，然后将炸酥的豆料倒入搅拌，当温度下降冷却后，再加人其它各种香料，并拌均匀。

5.糖衣

将白糖、饴糖加适量水入锅内加热溶化熬煮(可在熬糖时加入少量大米粉)，待熬至115℃时停火，严防烧焦。然后将拌料的胡豆拌上糖衣，待冷却后包装，即制成。

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