冻鳝鱼片的加工技术及出口创汇

将鳝鱼加工成冻鳝片，不仅可保持鳝鱼原有的营养和风味，而且利于运输和贮藏，既能为非鳝鱼产区的消费者食用鳝鱼提供方便，又能争取打进国际市场，出口创汇。在此，欣农网小编就将鳝鱼加工成冻鳝片的技术介绍如下：

一、选料

要求是条重在25克以上的活鳝鱼，体色为灰黄色，如有灰褐色的鳝鱼应予剔除。

二、清污

将经过挑选的活鳝鱼，集中于木桶或水泥池内，让其自由游动，并勤换清水，以自行清除鳃内泥沙和表面污物。时间最少需1天。

三、冲洗

将清污后的活鳝鱼置于干净的箩筐内，用清水进行冲洗，冲洗掉鳝鱼身上的附着物。欣农网小编提醒，加工鳝鱼片用的台面、剖凳、刀具等也要洗刷干净，并经常用0.25%的漂白粉溶液进行消毒。

四、剖杀

先将活鳝鱼摔晕，用铁钉插入鳝鱼头部眼睛的位置，将鳝鱼侧置，背朝加工者一方；然后，固定在剖凳上，加工者左手压住鳝体，右手操刀从颈部横切至脊骨，并沿着脊椎将刀划拉至尾端；最后，将鳝体摊开，处理内脏。

五、去废

在拉去鳝鱼内脏后，用刀平割削去脊骨，再切去头、尾，使鳝体成为背剖的长条鳝片。

六、沥血

将剖好的鳝片存放在干净的箩筐内，任其自然沥去大部分血水。沥血的时间一般为15~30分钟。

七、称重

将沥去血水的鳝片依次称重，每份按规定的重量分开，般每份重量为453克。

八、装盘

将称好分开的鳝片，按每份平铺在冻盘内。冻盘的规格一般为180mm×90mm×30mm。欣农网小编提示：平铺时，冻盘底部的鳝片背朝下，冻盘上部的鳝片背朝上，并摆放整齐。

九、冻结

将装好鳝片的冻盘及时送进温度在-25℃以下的冻结间，使鳝片中心温度在24小时内达到-15℃以下。如果采用平板冻结机或速冻柜冻结，则可以大大加快冷冻速度，使鳝片的中心温度在4~12小时内达到-15℃以下，并能提高产品质量。鳝片经冻结合，即为冻鳝片成品。

十、包装

将经冻结的缮片从冻结间或速冻柜中取出，带水脱盘，经检验合格，就可装入塑料包装袋，并用封口机封口。然后，按每箱额定数量装入纸箱；箱外标明产品名称、规格、数量、加工日期及厂名、地址、保质期等。

最后，欣农网小编告诉大家，对装箱后的冻鳝片，如不立即出厂，应迅速放入-18℃以下的冷藏库中贮藏，库温波动不得超过规定温度1℃，相对湿度为90~95%。贮藏期不得超过10个月。如销往外地，需用冷藏车运输。销售时，应放在冷藏箱、柜里。