芝麻酱加工制作方法

芝麻酱香味醇厚，浓郁，含高蛋白和脂肪酸，营养价价值高，经常食用有防癌抗癌作用。下面欣农网就给大家介绍一下芝麻酱的加工制作方法：

1.净料

选成熟度好的芝麻，去掉霉烂粒，晒干扬净，放进盛有清水的缸中用木棍搅动淘洗，捞出漂在水面的秕粒、空皮和杂质，浸泡约15分钟．待芝麻吸足水分，捞入密眼筛中沥水，然后摊在席上晾干。

2.脱皮

将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干，放在席上用木锤打搓去皮（注意不要把芝麻打烂），再用簸箕把皮扬出。有条件的可用脱皮机脱皮。

3.烘炒

将脱皮芝麻倒入锅内，用文火烘炒。用木铲不断翻搅，防止将芝麻炒焦失味，一直炒到芝麻本身水分蒸发完，呈棕色，用手指一捏就成粉末即可。炒前将4公斤盐溶化成水，加入适量大料、花椒粉、大小茴香等，搅拌均匀后倒入50公斤脱皮芝麻中，停3-4小时调味料慢慢渗透于芝麻中，则制出来的芝麻酱别具风味。

4.磨制

用石磨将炒好的芝麻磨成稀糊状。磨料时在磨眼中插入几根竹签，使酱汁下得均匀，细度高，提高质量。磨好的酱液要趁热装入玻璃瓶或陶缸中封好待售。一般每100公斤芝麻可制成芝麻酱80-85公斤。

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