分享5种加工蘑菇产品的新方法

蘑菇是一种深受人们喜爱的营养保健食品。以往投放市场的蘑菇加工产品均限于干菇、盐水菇、罐头等。下面，欣农网就给朋友们介绍5种取材方便，简单易行，产品风味别具一格的蘑菇加工新方法。

一、蘑菇酱菜

1.腌坯：将鲜菇去杂洗净沥干，按每100公斤水加盐10公斤的比例配成盐水，将菇置盐水中以浸没为度，密封腌1周，其间翻动2次，使盐水渗透均匀。

2.酱渍：起卤沥去盐水，入清水中浸泡1天，捞出晾干表面水分，然后装入酱缸，按每100公斤菇用甜面酱50~70公斤的配比进行酱渍，温度以20℃左右为宜。酱渍期间每天早晨翻搅1次，10天后即可出缸。蘑菇酱菜味道鲜美，既可作小菜，又可作炒菜的配料。

二、蘑菇泡菜

配料：鲜蘑菇20公斤，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4公斤，生姜、白酒、花根各500克，白糖适量。

原料预处理：将上述原料中蘑菇、蔬菜用清水洗净，沥干水分，芹菜去叶后切成2~3厘米长的小段，其它的切成5~6厘米长的条或薄片。泡菜水以硬水较好(可以保脆)。每10公斤水加盐800克，在锅中煮拂后离火冷却待用。为了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量品质优良的陈泡菜水或人工接种酵母菌。

泡制：将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净和泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口，密封自然发酵后即可取出食用。该成品可作凉拌菜，也可加佐料烹炒。

三、糖醋蘑菇

腌制：按100公斤洗净的鲜菇加10公斤盐的比例，一层菇一层盐逐层平铺腌入桶内，上撒盖盐1~2公斤(防腐)。xnw888.com盖竹篦后压石，24小时后捞出沥去盐汁，再按100公斤菇8公斤盐的比例复腌，24小时后即为半成品。

醋渍：将半成品浸泡入净水中12小时，捞出沥去水汁(约8小时)，然后装入缸中，灌入半成品重量一半的食醋，浸渍12小时，捞出沥干醋液(约3小时)。

糖渍：将醋渍后的菇倒入干净的缸内，撒入相同重量的白糖，拌匀、密封。渍3天后沥去糖液。

糖煮：沥下的糖液倒入大锅中煮沸，倒入渍过的蘑菇，加盖后文火慢煮，不时搅动使之均匀。待再度滚沸，可出锅摊凉，并倒出糖液凉透，将蘑菇再倒入凉糖液中即成、该成品甜中带酸咸味。入陶瓷容导密封，贮藏一个月，可作茶点，代果脯，也可做冷菜和佐料。

四、糟渍蘑菇

原料配比：每100公斤鲜菇加100公斤酒糟，7~8公斤盐。将鲜菇洗净沥干，埋入黄酒糟内(酒糟也可兑入10～15%的10～15度的食用酒精)，密封贮藏一个月即可食用。可以先腌后糟，也可糟制时加盐。

五、油渍蘑菇

原料配比：鲜菇10公斤，油3～5公斤，盐400克。将油入锅上旺火烧至八成熟，把洗净沥干的鲜蘑菇放锅内煸透，加食盐，用文火烧10分钟。趁热把油和菇倒入清洁的容器内，使菇浸没在油中。待冷却后分装瓶中密封，置阴凉处贮藏。油渍蘑菇耐贮存，置阴凉处可存半年至一年，烹调方法同鲜菇一样。

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