营养山楂冻是怎样制作的？

营养山楂冻是怎样制作的?营养山楂冻是以鲜山楂、白糖、明胶等为原料制成的一种高营养富蛋白美味小食品，其外观晶莹，口感酸甜，是消食化积、开胃健脾的营养佳品。在此，欣农网就给大家介绍一下营养山楂冻加工技术。

一、原料配比

鲜山楂2.5公斤、红薯5公斤、白糖6公斤、明胶0.35公斤、柠檬酸20克、苯甲酸钠15克、山楂香精15毫升，胭脂红色素0.49克、巧克力色素0.01克。

二、工艺流程

山楂、红薯→洗净→软化→打浆→糖煮→加辅料混合→倒盘→冷却切块成型→包装。

三、操作要点

(1)原料处理

将山楂洗净。加果重等量水加热软化，除核除杂后趁热用打浆机制成浆状。将红薯洗净，入锅蒸熟去皮，用绞肉机绞成泥状。将明胶用水冲洗干净，加水1.25公斤泡胀，而后用60℃温水水浴溶化备用。苯甲酸钠与柠橡酸分别用等量冷开水溶解备用。胭脂红和巧克力色素配成10%溶液备用。

(2)糖煮浓缩

在锅内加1公斤水，放入6公斤白糖，加热使糖溶化，而后将山楂浆与红薯泥倒入，大火加热至沸，再小火加热浓缩20~30分钟，使可溶性固形物达78%以上。

(3)加辅料混合

在上述浆料中先加入苯甲酸钠溶液，搅匀，再倒入明胶液搅匀，加热到95℃保持5分钟，最后将柠檬酸液倒入搅匀，停火，加色素溶液，搅拌冷却至80℃左右，加山楂香精溶液，迅速混匀。

(4)倒盘冷却

将糖煮好的浆料趁热倒入冷却盘内(盘底涂植物油防粘)，摊成1厘米厚层，静置冷却2小时左右，即可凝结。(5)切块成型：将冷凝好的大块倒出，按要求切成条状，晾6~8小时后，逐个用玻璃纸包裹。

四、成品规格

成品呈山楂红色，处观半透明，质地细腻饱满，口感软韧酸甜，有浓郁山楂风味，总糖50%左右，常温下可保存3个月。

五、主要设备

单道或筛板式打浆机一部、绞肉机一台、煮糖锅1个、铝盆2只、冷却盘(40×60厘米)数个。

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