利用柑桔、胡萝卜生产加工果汁饮料技术

利用柑桔、胡萝卜生产加工果汁饮料需要掌握哪些技术？柑桔果茶饮料的主要特点是利用胡萝卜汁中的保健疗效成份，配合柑枯果汁、制成具有柔和香味和口感的保健型天然果汁饮料。除消暑解渴外，还可以补充人体所需的营养成分，有软化血管的功能，成为夏季养生新品，加之口感甚佳，颇受广大消费者欢迎，在此，欣农网就给大家介绍一下利用柑桔、胡萝卜生产加工果汁饮料技术。

一、胡萝卜汁提取

挑选肉质新鲜肥嫩皮薄无病虫害及机械伤的胡萝卜(农药的残留量必须符合国家食品卫生标准)用浓度5%NaOH溶液、温度90℃浸泡去皮，再用清水洗净表面泥砂杂质和残留碱液；除去个别胡萝卜残存的黑斑及根须等，切成厚2~3厘米均匀一致的胡萝卜片；然后放至预煮锅中煮沸(100℃)15分钟使其软化。用筛孔直径0.5毫米打浆机打浆，在打浆过程中，添加适量0.1%柠檬酸纯水溶液，可以防止胡萝卜浆产生凝聚；再在50℃下添加0.02%果胶酶，反应2小时，用离心机离心分离，除去纤维果屑，最后用胶体磨进一步粉碎而形成均一的胡萝卜汁，打入贮汁罐待用。

二、柑桔汁的制取

选择成熟优质的甜橙、红桔作为原料果，用水清洗后剥去果皮并分瓣去络去筋去核(籽)，用孔径为0.3～0.5毫米的打浆机打浆，再用20目报动筛分离果汁与渣，然后添加0.02%果胶酶于50℃反应2小时，xnw888.com然后用100目绢布振筛过滤，再打入贮汁罐。

三、柑桔果茶调配工艺

60%柑枯汁、40%胡萝卜汁、0.1～0.4%黄原酸、0.05～0.07%蛋白糖、0.1～0.3%偏磷酸钠、2～10%砂糖、适量柠檬酸、胭脂红色素，组成原料混合液。用160~180目绢布的离心过滤机过滤，并用胶体磨将过滤混合液胶磨一次，进而形成均一的混合液。将胶磨后的混合液采用高压均质机均质，工作压力150～180公斤/厘米左右。均质后可使稠密度增加，可得到混和均匀的汁液，并可防止汁液分层；然后将均质液于40~50℃在0.0052～0.0065MPa真空条件下脱气3~5分钟；柑桔汁应趁热装罐，均质脱气后的汁液温度如达不到85℃以上，即进行加热后再送去装罐。

如采用无菌包装装罐，则需采用高温瞬时灭菌，汁温100℃；时间40~60秒钟。包装容器可采用纸盒、铝易拉罐、塑料瓶玻璃瓶等，最后杀菌冷却。

以上就是有关利用柑桔、胡萝卜生产加工果汁饮料技术的全部资料分享，文章内容仅供参考，希望能够帮助到大家。(文章配图来自网络)