花生酥糖的做法与配方|花生酥糖的成型与包装

今天，欣农网小编给大家介绍一下花生酥糖的做法。花生酥糖香甜可口，营养丰富且加工方法简便，投资少、收益大。属糖果中极受人们欢迎之一。在此，欣农网小编就给朋友们讲一讲花生酥糖的制作方法。

1、制馅

选择无霉变无虫蛀的花生米，倒进锅内慢炒。炒熟后去红皮、簸净，然后粉碎成面状（称花生馅）装缸备用。应该注意的是当日生产的花生馅必须当日用完，以防变质，影响糖的质量。

2、化糖

化糖也叫熬糖，制作工艺流程如下：

①如用饴糖制作，按10公斤饴糖加1克糖精进行熬制。

②如用白砂糖熬制，可按10公斤糖加水2.5公斤，当水烧开糖化后加柠檬酸1克进行熬制。

③如用白砂糖与饴糖混合熬制，可按10公斤饴糖加2.5公斤白糖进行熬制。该种糖熬制时不需加柠檬酸。无论哪种熬法，当温度熬到155~160℃时即可出锅(简便试验方法为用筷子蘸一下糖浆放入盛有冷水的碗中冷却后试尝，酥脆不粘牙时即可出锅）。

3、温糖

把熬好的糖倒在用白铁制成的冷盘里（冷盘事先洒些玉米淀粉、面粉或滑石粉、食用油，以防粘盘)，放在冷水上进行冷却。当糖稀降温成糖片时，可对半分开：一半留在温糖盘里作拔丝用，一半搬上操作台进行包馅。

4、拔丝

拔丝也叫拉白，是把留在温糖盘里的糖要趁温度适宜、糖片柔软时用木棒或直接用手拍拉叠合，直到拉出的糖富有弹性和拉力、色泽洁白为止。

5、包馅

在拔丝的同时，将操作案板上的糖片反复揉搓，然后摊成饼状，将花生面倒在上面包住，然后反复用力抽拉叠合，直到掺合为一体才行。

6、拉条

把拔丝的糖揉搓到一起，摊平，再把包馅的糖料放在上面包起来进行抽条，抽条时用力要匀，糖条要求拉得一致，否则做出的糖大小不一，外形不美。糖条抽好后要求截成一尺左右的长条。

7、成型

截下的糖条可直接进机成型（糖块大小机器可调)，也可用手剪成型，但糖形不美。

8、包装

成型后要摊开进行冷却，为防止糖粘，可用玉米淀粉、面粉或滑石粉作分离剂。冷却后进行包装。

9、注意事项

①熬糖时柠檬酸与糖稀都起防止糖“返砂”的作用，加糖稀就不用加柠檬酸。

②为提高糖的质量，在糖膏进行冷却时，可适量加点香兰素或奶粉，也可用奶油香精。

③拔丝与包馅要在合适的温度下同时进行，动作时要迅速，否则温度下降，糖片，糖条变硬，会增加操作难度，也会影响糖的质量。

④馅料可用芝麻、松子仁、核桃仁等，也可混合使用。

⑤饴糖最好用玉米熬制，也可用红薯、大米熬制。用玉米、红薯加红白砂糖可生产各种软糖、奶油糖、花色糖、香糖，包括高梁饴、薯晶饴、花生牛轧等糖果；也可用其生产葡萄糖和淀粉糖。