山羊板皮的宰剥与晾晒技术

山羊板皮是我国大宗的传统出口商品之一，我国山羊板皮质量较好，颇受国际市场欢迎。但是，一些养羊户不注意山羊板皮宰剥与晾晒方法，影响板皮质量和创汇量的提高。为此，欣农网就给大家讲一讲介绍山羊板皮宰剥与晾晒方法。

一、宰剥

山羊板皮的剥皮方法：先从腭下开刀，沿腰中线直挑到尾根，再从尾根挑到尾尖，然后再挑开四肢。挑腿皮时，从里向外弯挑，从前腕后跗正中处直挑到根，避免造成“反爪”和“漏档”而降低出材率。

二、加工

1.刮油。新剥下来的鲜皮，带有很多油脂、残肉和凝血，应及时刮除。刮时，用力不可过猛，以免损伤皮板。由于山羊毛、绒在皮板上呈向后倾斜生长，故而在刮油时，应由臀部向头部顺着毛根刮，如逆着毛根刮，就会造成透毛、流针等伤残。刮皮时还应将皮板展平，否则，容易刮破。

2.防污。剥下的鲜皮可暂时放在干净的草席上或箩筐里，以免鲜皮粘上血污及刮下的油脂、肉屑、粪土等。若粘上以上杂物，可用麻布拭去，千万不要用清水洗，因为水洗后的生皮，会失去油润光泽，成为“水浸皮”。

3.整形。要根据山羊板皮的不同用途，将清理污物后的鲜皮，及时按一定要求展平，或按一定要求撑楦成一定的形状。最好按着皮张自然形状和伸缩性，把皮张各个部位平坦地舒展开，使皮形均匀方正，成为各路皮的习惯形状。皮张左右两肷处，因腰部皮薄不要过于抻拉，母羊腹部皮较松，可适当向里推缩。如果抻拉过度，会造成板薄毛疏，影响质量。反之，如达不到自然伸展程度，就会形成皮板皱缩。

三、晾晒

鲜皮含水分较多，又含有蛋白质等有机物，在细菌的作用下，很容易腐烂变质，所以对初步加工过的鲜皮及时采取防腐措施，予以晾晒。防腐措施多采用盐腌法，方法是：将清理好的鲜皮毛面朝下，板面向上，平铺在水泥池内，把边缘及头、腿部位拉开展平，在皮板上均匀地撒上一层盐，然后照此法铺一张撒一层盐，直到堆码达适当高度为止，最后一张皮要多撒些盐。为防止出现“花盐板”，一般在5-6天后翻一次垛，即把上层皮张翻到底层，再逐张撒一层盐，再过5-6天的时间，待皮张腌透后，即可取出晾晒。