广东叉烧肉的做法与配方简单介绍

广东叉烧肉的做法与配方有哪些要求？叉烧肉是广东省名特产品，其色泽鲜明，醇香浓郁，入口脆化， 风味独特，很受欢迎。在此，欣农网就给大家简单介绍一下广东叉烧肉的做法与配方。

一、作胚

取猪肌肉、肋肉或前后腿肉，切成长40厘米、宽4厘 米、厚1.5厘米，每块重约150克的长条肉胚。

二、配料

100公斤肉胚，白糖6.5公斤，特级酱油4公斤，精盐 2公斤，50度白酒2公斤，香油1.4公斤，麦芽糖5公斤。

三、腌制

将肉条放入盆内，按配方比例加入酱油、白糖、精 盐等，搅拌均匀，使配料渗透肉内，浸腌1小时，每隔20分钟翻动1 次，使肉胚充分吸收辅料后，再加入香油和酒翻拌。然后把肉胚穿进 铁制的排环上准备进炉。

四、烘烤

通常用木炭炉烤制，先将炭炉烧旺，再把串好排环 的肉条挂入炉内，加炉盖进行烘烤，烤15分钟后，揭开炉盖，转动排 环，使烤熟均匀，再加炉盖继续烤30分钟即可出炉。经稍冷却后放入 麦芽糖水溶液中，使之浸上糖液，即为叉烧肉。

以上就是有关广东叉烧肉的做法与配方的简单介绍，文章内容仅供参考，希望能够帮助到大家。(图片来自网络)