脱水香菇怎么保存|脱水香菇简易贮存方法
2020-07-080
香菇含有丰富的营养物质，脱水烘干后很容易吸收空气中的水分，特别是阴雨季节，如果保管不好，湿度过大，极易发霉和虫蛀。而且，香菇又不宜在太阳下曝晒，紫外线会破坏其香气，影响商品质量，造成经济损失。欣农网小编根据经验在指导香菇生产时，采用木炭作吸潮剂保藏香菇，不仅保持了香菇的色香味，而且操作方便，成本低，易推广。
现将其贮存方法介绍如下：
用大木桶(高1.6米、直径13米)，将内壁用棉纸裱糊、烘干，底层先放一层木炭，炭上面盖牛皮纸，然后装一层厚约30厘米的香菇，香菇上面再盖一层纸，装人和第一层同样厚度的木炭。
这样，一层香菇一层木炭装满容器为止，最后加盖密封。为防止木炭沾染香菇和由木炭上落下来的粉未与香菇混杂，可用纸把木炭包起来，如没有木桶，可用土瓦缸，其效果与桶一样。
保管在半年以上时，应检查香菇的含水量，若香菇的含水量超过18%，应取出烘烤，当水分降到15%时，按照前面的方法装人容器，最好换上新的木炭，或将用过的木炭在100~110°C的温度下烘烤4~6小时再使用。
另外，对未采用此贮存方法的脱水烘干香菇，经检查如发现香菇发软出现霉斑绒毛或虫蛀，则应及时采取措施处理，可用毛刷逐个刷除菇面上的霉斑；若有虫蛀，还要敲出虫子、虫卵，然后把锅烧微热，将香菇放人锅内，上下缓缓翻动，约10分钟，待听到“壳壳”声时，即可离炉取出，待自然凉透后再采用上述贮存保管的方法。
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