啤酒麦芽生产及操作过程​

啤酒麦芽的生产有哪些操作过程?麦芽生产实质上是控制大麦在一定的条件下使麦芽生长，将麦粒中的营养成分进行有效的转化，并达到一定的质量指标。在此，欣农网就给大家介绍一下啤酒麦芽生产及操作过程。

一、精选

除去大麦原料中的泥土、石砾、草。利用分级机将不同腹径大小的的麦粒分开，保证麦粒大小整齐，吸水性能和发芽性能一致。

二、浸麦

通过精选、分级后的大麦即可送入浸麦槽进行浸泡。一般含水量达13%的大麦，在水温20℃时要浸泡48个小时，使含水量达42～45%。水温升高，可以缩短浸麦时间，但超过30℃时，会影响产品质量。皮厚、腹径大及玻璃质的硬质粒吸水性差，应适当延长浸麦时间。在浸麦开始时，先用0.1～0.3%的石灰水浸泡4～8小时，可去掉涩味、色素，并起到杀菌作用。

三、发芽

浸泡结束后送入发芽室发芽，一般发芽需6～8天时间。为了调节发芽适宜的水分和空气，在发芽过程中需不断地翻拌麦层。一般前期2～3天，后期7～8天，约8～12小时翻拌一次。中期3～5天，6~8小时翻拌一次。在发芽过程中，每隔8小时通风一次，以排除发芽内的二氧化碳。一般当麦芽长度为粒长的1～1.5倍，并有5~7个分支根或者当叶芽长度为粒长的2/3~4/5的麦粒占65%以上就标志发芽结束。

四、干燥

发芽结束后，将麦芽送入烘房进行脱水干燥。干燥一般分两个阶段，前期为脱水阶段，采用低温强烈通风，除去大量水分，温度控制在50℃以下。要求在12小时内使麦芽水分从40～43%降至8~～20%。后期为熔焦阶段，升温至80～85℃，保持2.5～3个小时，使麦芽水分降至3～3.5%。干燥前期要不断翻拌麦层，使表层温度均匀，开始时4～5小时翻拌一次，至水分稍低后，每隔2～3小时翻一次。

五、去根

经干燥后的麦芽必须立即用除根机去根。因为根内含有苦味质、色素和大量蛋白质，带入啤酒中会使口味变差、色泽变深，影响啤酒质量。

以上就是有关啤酒麦芽生产及操作过程的全部详细资料，文章内容仅供有兴趣的朋友们参考，希望能够帮助到大家。(图片来自网络)