胡萝卜怎么做好|胡萝卜脯加工方法

胡萝卜怎么做好吃？胡萝卜的功效与作用有哪些？胡萝卜脯是怎样制作的？胡萝卜内含有大量的胡萝卜素，进入人体后能变成维生素A，维生素A能抗血管硬化，治疗和预防夜育症，并能预防肝癌等几种癌症，同时胡萝卜还富含人体需要的矿物质。因此，胡萝卜是一种物美价廉，营养丰富的蔬菜。经过加工，可以制成色、香、味俱佳，老少皆宜的胡萝卜脯。这里，欣农网就给朋友们介绍一下胡萝卜脯的加工方法：

（1）制坯

选根头整齐，红嫩芯小的鲜胡萝卜，经水洗净，用不锈钢刀刮除胡萝卜的薄表皮，清水漂洗后，切成2厘米或5厘米长的圆柱形。

（2）预煮

将切好的坯倒入锅中煮沸15分钟，将其煮软（呈半透明状态），即可起锅，放入清水中漂洗。

（3）去芯

将预煮后的坯（2厘米长的胡萝卜块）用去芯器（长25~30厘米的白铁皮，制成一头大，一头小，粗细约有胡萝卜芯那么大的简形物）捅去芯；或用不锈钢刀将5厘米长的胡萝卜切开，去掉芯后切成1厘米宽的萝卜条。

（4）糖溃

将去芯后的胡萝卜放入非铁容器（陶瓷或搪瓷的为好）中，加入浓度为40%的糖液浸渍48小时后，将坯连同糖液下锅煮沸20分钟后，起锅继续糖渍48小时。

（5）浓缩

糖渍2天后，将坯连同糖液一起下锅，煮沸浓缩30分钟，待糖液温度达108℃时，起锅糖渍12~24小时即为半成品。将半成品连同糖液一起下锅，煮沸30~35分钟，待温度达到112℃时起锅，晾至60℃时用白糖粉（100公斤配1~2公斤）上糖衣。最后筛去多余的糖粉，用无毒塑料袋包装密封即可。