沙湖咸蛋的做法

咸蛋，又叫盐蛋、味蛋、腌蛋。我国各地均有生产，但以湖北省沙湖、江苏高邮、湖南洞庭湖的咸蛋较为著名。本品具有味道鲜美，细嫩松沙，蛋黄油润，蛋白晶莹，风味独特，生产简单的特点。沙期咸蛋的腌制方法有以下两种：

1、草灰法

按1000个蛋，配用新鲜稻草灰15公斤，食盐3.7-4.7公斤，清水125公斤。将食盐溶入水中，分批加入筛细的草木灰搅拌，使其呈细泥状。静置24小时后，将蛋放入灰浆翻转一下，使蛋壳粘泥一层．取出再放入干灰中滚一层干灰，手捏灰，压紧在蛋壳上，使表面光滑，放入缸或篓中密封。一般夏季30天，春秋40-50天即成。腌好的咸蛋，放入25℃以下仓库，可保存2-3个月。

2、盐水浸泡法

此法生产技术较简单，成熟快。盐水配制按一份食盐两倍开水的比例，熔化成浸泡液，待冷却至20℃左右时，即可将挑选好的鸭蛋放在干净的缸内，上面放一张竹篱，压上洗净石块，以防蛋上浮。然后倒入冷却的食盐水，以完全淹没鸭蛋为度，过l个月后，即成咸蛋。腌制过蛋的盐水溶液，增加一些食盐后，还可再用于腌蛋。