南瓜系列食品加工方法

利用南瓜加工成南瓜果脯以及蜜饯南瓜干等食品，深受消费者欢迎。南瓜食品加工方法简单，容易掌握。在此，欣农网就给大家讲一讲南瓜系列食品加工方法。

一、南瓜果脯

选充分老熟，花皮黄肉的南瓜，洗净去皮，挖掉瓜籽及瓤，切成长5厘米、厚1厘米左右的小瓜条，放进1%的石灰澄清液中浸泡24小时后捞起，用清水冲洗几次，再放入开水锅内煮沸10分钟，捞出冷却备用。将占南瓜重量40%的白糖在锅内煎熬成糊状后，倒入南瓜条一起熬煮，当糖液完全被南瓜吸收时取出，把南瓜条整形后摆入烘盘内，在60℃左右下烘至南瓜条表面糖液不粘手即成南瓜脯。

二、蜜饯南瓜干

将刨掉皮的南瓜切成片状，放在太阳下晒至七成干，用冷水洗净，加15%的砂糖液熬煮，煮至糖液能拉成丝状时取出，放在干净的簸箩上日晒2小时，放进蒸锅里蒸1小时，冷却后即为密饯南瓜干。

三、南瓜粉

选表面平滑，皮较硬、肉质呈桔红色的瓜，洗净，去蒂、皮、籽，用擦瓜器或切菜机切成丝，放入清水中浸泡1小时，然后捞起沥干，摊在席子或塑料布上面，风干或晒干后再用清水洗去晾晒时粘上的灰尘;在烘盘上摊开，放入烘箱内烘烤，温度为60～30℃(先高后低)，烘8小时左右，待手感干透时取出，放进消毒净化晾干的粉碎机内粉碎成细粉状，越细越好，再用60~80目筛子过筛，(粗颗粒继续粉碎)，放到陶瓷盘内，xnw888.com再将过筛的南瓜粉末放入80℃烘箱内烘2小时，以消毒杀菌，然后在无菌操作下用真空包装机和塑料食品袋包装即可。

四、南瓜饼干

将南瓜去皮，去籽后，洗净切成丝，取南瓜丝50公斤，面粉25公斤，菜油2公斤，苏打500克，加水拌和均匀，揉成面团，用面杖擀薄切成方块，放入烘箱或炉内烘烤至饼面呈金黄色即可。

五、南瓜什锦糖

南瓜去皮去籽蒸熟捣烂，每1公斤南瓜与5公斤糖同时下锅蒸熬，放入柠檬汁、桔子汁等配料，熬老后放置冷却，在案上开条，切粒、包装，即得成品。

六、南瓜瓤炕饼

将去籽后的南瓜瓤蒸熟后搅成糊状，每4公斤瓜瓤用红薯粉15公斤、红糖1公斤，菜油100克、芝麻100克，拌和均匀，做成薄饼状，用平底锅抹油煎炕，或放进油锅里油炸，风味独特。

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