白菜蒜泥、咸辣白菜和风味白菜加工方法

白菜是各地大路蔬菜、产量较高，鲜菜售价一般较低。若对多余的白菜进行适当加工，不仅具有较高的经济价值，而且对调节蔬菜品种有重要意义。在此，欣农网就给大家分享一下白菜蒜泥、咸辣白菜和风味白菜的加工方法。

一、白菜蒜泥

先将白菜晾晒至两成干，去掉菜帮和绿菜叶，用刀切成1厘米见方，晒干，一般100公斤鲜菜出15公斤菜坯。蒜头去皮捣碎成泥，每100公斤莱坯加20公斤蒜泥和12.5公斤精盐，在盆内拌匀适当进行揉搓，当表面显出微潮时，装坛压实严封。冬季加工，次年春季可食用。

二、咸辣白菜

取鲜大白菜100公斤，打掉老帮，切成大片，略晒至菜叶收水，散热后入缸。按100公斤菜加盐10公斤的比例，一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，15后后起缸，用缸状，然后把辣椒粉1.2公斤、花椒油100克、甘草粉0.5公斤混合拌匀，掺入白菜中再拌一次入缸。xnw888.com入缸要一层一层捣实，放12小时左右，让酸气向外扩散，再封严重缸口，经10天左右便可开缸食用。

三、风味白菜

将盐腌好的白共用清水洗净，沥干，再按100公斤白菜准备青萝卜10公斤、胡萝卜10公斤、大葱2公斤、香菜5公斤、辣椒粉和苹果及梨各3公斤、虾酱2公斤、大蒜1.5公斤、姜1公斤、味精0.1公斤配料。将青萝卜和胡萝卜切成细丝，略盐腌一会，再拌入其他配料(苹果和梨也成细丝)。然后将这些混合配料均匀撒在白菜当中，装入缸内，装满后上面盖上一层白菜帮，压以石头，然后封缸。经20天左右即可食用。

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