咖喱粉的制作方法

咖喱粉的作用与功效是什么？咖喱粉是一种具有浓郁香气，色泽和味道各有特色的菜肴和汤汁佐料。咖喱粉的制作简便，原料易得，很适合于家庭或小作坊制作。在此，欣农网就给朋友们介绍一下咖喱粉的制作方法。

制作工具：磨粉器(粉碎机或磨子或多功能绞磨机等)，搅拌机或手工搅拌、盆子等。

一、原料：见下文配方。

二、制作方法：

1、选料

按配方的要求选取无病、无霉变、无杂物、色泽正常当年产的材料作为原料。

2、洗净干燥

将选取的原料用清水逐一洗净，洗净后，晒干或烘烤干。如果是作坊等生产咖喱粉出售，则必须控制水份不得高于10%一13%，否则易使产品发霉变质。

3、粉碎、拌匀、包装

将干燥后粉碎(或辗磨)的粉末，在盆中(或桶里）搅拌均匀，待完全拌匀后(可用品尝味道的方法来检验是否全拌匀)。根据所需量分别进行称量和包装，即得咖喱粉成品。

4、产品检验

(1)包装应密封，无散漏现象。

(2)产品在色香味上应正常，无异味，色泽均匀一致。

(3)产品的水份不得超过15%。

(4)产品在存放三个月内应保持原有的色香味，无结团和霉变等现象。

(5)产品应符合规定的理化指标和卫生指标。

三、配方实例

1、浓香辛辣咖喱粉的配方(按重量百分比配)。

胡菜籽10%、小茴香籽10%、胡椒10%、红辣椒干10%、姜黄粉10%、胡卢巴籽10%、疣果籽10%、桂花树叶10%、大蒜籽10%、芝麻10%。

2、味芳香性温和的咖喱粉的配方(按重量百分比配)。

胡菜籽12.5%、干姜12.5%、小茴香籽(或小茴香）12.5%、胡卢巴籽12.5%、姜黄粉12.5%、疣果籽12.5%、芥籽12.5%、芹菜籽12.5%。