介绍一种果酒酿造的新方法

果酒是怎样酿造的？传统的果酒酿造，使果酒易产生焦臭味，严重影响品质。下面，欣农网就给朋友们介绍一种新的果酒酿造方法。

一、乙醇果香液的制取

先将果实(如葡萄、梨、柿子、樱桃等等)按常法破碎，加入等量清水及占果实重量0.02%的偏重硫酸钠，并于5C下静置48小时，然后进行压榨，取滤液注入蒸馏器中，并按每升滤液添加50亳升99.5%乙醇，应注意添加的乙醇液必须为食用酒精，若食用酒精浓度低于99.5%，可按大小浓度加以换算。然后将果汁与乙醇混合物蒸馏。可采用单一式蒸馏法，温度为90-110C，蒸出液量应为原混合液的三分之一，或采用乙醇蒸馏法得蒸出液相当于原混合液的四分之一为好。这样新得蒸出液即为乙醇果香液。

二、乙醇果香液的添加

按常法将果实破碎，压榨、离心分离、过滤即得果汁，然后往果汁中加入适量乙醇果香液，一般每10升果汁加入乙醇果香液200-2500毫升。按常法进行含糖量调整和接入酵母菌液进行发酵。酵母的种类，可使用乙醇发酵饮料所用酵母等。接种量为果汁的1-5%。添加酵母的果醪可用常规方法发酵，即发酵温度可掌握在535C，PH2-5，根据需要可添加偏重亚硫酸钠30350毫克/升。当达到新规定酒度和残糖时，即为发酵终点。

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