利用玉米芯制饴糖的生产工艺过程

玉米芯怎样制饴糖？玉米芯是玉米棒脱粒后的棒芯，经过特殊加工后可以制作出饴糖。在此，欣农网就给有兴趣的朋友们介绍一下利用玉米芯制饴糖的生产工艺过程。

一、磨碎浸泡

选用当年的玉米芯100公斤碾磨成细屑，大小似 豆粒为宜，置于浸泡缸中浸泡1~2小时，使玉米芯屑吸水膨胀，吸水量达40%左右。浸泡后将坯料捞出放在竹筐和箩筐中，再用清水冲洗 一下，沥水后即可上屉汽蒸。

二、汽蒸上屉

蒸制时，先将浸泡过的玉米芯屑铺好，上层盖 一层麸皮或谷糠，其用量约占坯料的10%，上汽后蒸20分钟，向坯料中拌入10%的凉水，拌匀后再蒸40分钟。再拌入10%的凉水，目的使 坯料软化并蒸熟蒸透。

三、拌麦芽乳

待蒸好的坯料摊晾至65~75℃时，即可拌入 麦芽乳。坯料摊晾温度，冬季取高限，夏季取低限，麦芽乳的制作： 先将大麦15公斤(以当年的二棱大麦为佳)在清水中浸泡2小时，若 水温过低，应适当延长浸泡时间，浸过的麦粒平铺在竹匾上，厚约1 厘米左右，上盖湿布保温25~30℃，直至大麦发芽。当麦芽长到干麦 粒的两倍半长，芽苞由白转绿时，加水上磨成乳，加水量约为麦芽的 1倍。

四、糖化

拌入麦芽乳后，即可将坯料下缸糖化，糖化缸应能 保温，进行保温糖化16～24小时，进料后糖化温度须保持在55℃左右， 后期温度可适当提高。糖化结束后，放出糖液进行浓缩制饸。

五、浓缩制饴

将糖化缸底部的浓糖液尽量放出，立即过滤， 然后入锅熬糖浓缩。糖糟可作饲料。熬糖时，开始火力要猛，随着糖 液的浓缩，火力要逐渐减弱，并不停地搅拌，以防变焦炭化，最后用 小火熬制，直至所需要的浓度。100公斤玉米芯可制得饴糖约50公斤。 新鲜玉米秸的下端五节粉碎后，亦可制饴糖。方法、配料比都和玉米 芯制饴糖相同，只是得量较少。

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