小磨香油的制作方法及工艺流程

小磨香油是怎样制作的？小磨香油用芝麻为原料磨成油。在此，欣农网就给朋友们讲一讲小磨香油的制作工艺流程。

（1）筛选

用筛子筛去芝麻里的杂物，扬净尘土，清水漂洗。可用盆或缸加足清水，倒入芝麻，搅拌15分钟，漂洗净粒及其他杂质，捞出芝麻，放在密眼筛子上沥去水分，待30分钟后，即可烘炒。

（2）烘炒

将洗净的芝麻放在铁锅内加水烘炒。开始时火可猛些，但要搅拌均匀。当芝麻水分大量蒸发后改用慢火，翻搅要勤而匀，炒至芝麻用手捏碎后其心仁呈枣红色，立即泼入占芝麻重量的2~2.5%的冷水，一面迅速搅拌，一面取出芝麻。为进一步冷却，要将刚出锅的芝麻放在簸箕内迅即扇撒于竹箩里，达到降温吹净的目的。

（3）研磨

将烘好的芝麻，放在石磨中研磨细，即得浆状芝麻坯。坯子磨得越细越好，因此，要反复多磨几遍。

（4）兑浆墩油

将芝麻坯放进铁锅中，加入开水不断搅拌，加水量要靠经验掌握适量，分2~3次加入，第一次加全部水量的87%左右，翻搅均匀后再加第二次，直至用木根挑出稀释的浆料呈现细蜂窝状，周围有较多油分时即停止加水。再放慢速度搅拌一段时间，直到表层大量浮出油分时为止。需要注意的是，芝麻坯子刚加入水分时比较粘稠，要快速用力地搅拌，除用木棍或木扒搅拌外，还可用铁铲翻搅，以免坯子粘附锅底，影响均匀程度，减少出油量。当大部分香油浮于表面时，即可用勺子把油撇出来，但不应一次把油撇净。一般夏季气温高，可留少许；冬天需要保温，锅内油层需保留一指厚、然后用油葫芦进行震荡，将剩余的油分聚拢上移浮于表面，最后将撇出的香油放进缸或罐内，静置沉淀10~15天，撇出上层清油即可出售。下层沉淀浑浊油液再用细纱布过滤后，一并用瓶装贮封口，贴上标签即可出厂。