介绍两种猪皮的加工方法

刚剥下来的猪皮，如果不能直接送到皮革工厂制革，就必须予以防腐处理，以免腐烂霉坏。防腐可用盐腌法，它分为干腌和湿腌两种。在此，欣农网就给大家讲一讲这两种猪皮的加工方法。

一、干盐腌法

又叫撒盐法或直接加盐法。将洗净沥水后的鲜猪皮，毛面向下，皮面向上，平铺于水泥地板或木垫板上。在整个肉皮面均匀地撒上一层盐。然后在该张猪皮上再铺另一张猪皮，作同样的处理。这样层层撒盐堆叠至高达1～1.5米即成皮堆。在撒盐时同样要注意将皮张的四腿、腹边、头尾等拉开，防止皱褶和弯曲。中部要多撒些盐，使皮张堆叠后中部高于四周，便于盐层溶化容易排出来。

食盐的用量一般为鲜皮重量的25～30%。为了提高皮张的质量，也可以在食盐内掺入纯碱2%或硅氟化钠1%作为防腐剂，效果较好。食盐和防腐剂必须在使用前1～2天先混合搅拌均匀。皮张上盐3～4天后，要进行一次翻堆，即将上下层调换一次。翻时应逐张重新撒盐，再3～4天就可以取出，放在通风处晾干，前后6～8天。但冬季则需10~12天。

二、盐水腌法

①盐液配制：鲜猪皮50公斤，食盐90公斤，纯碱5公斤，清水360公斤。配制时，先将清水倒入池内，加食盐搅拌，再将纯碱加入适量的清水，配制成碱液后，倒入盐水溶液中，用木棒搅拌均匀，24小时后盐粒全部溶解。

②下池盐腌：盐池大小可根据日常处理皮张的数量设计，一般每口池以能盐腌20～30张皮为佳。池的长和宽应比猪皮的张幅大30厘米左右，以便于操作。盐腌时，将沥干水分的鲜猪皮逐张投入盐水池内浸泡，并边投皮边搅拌。投完全部猪皮后，盖上木板架，压上石块，使猪皮不露水面。每隔2小时搅拌一次，8小时后取出猪皮，并搅动池内盐液，使其上下均匀，然后再将皮张按照上下次序颠倒地投入池中，皮张腌溃要均匀。经过这样两次浸泡，时间约24～30小时后，即可出池。若皮张较多，一个池容纳不下，采取分批盐腌时，必须按照皮张重量，在原有盐水中加盐10～15%，加纯碱1%。因为盐液使用一次后，盐碱浓度已降低。加盐后使浓度能达到24波美度。每池盐水一般用过4～5次后不可再用，应重新配制盐液。

③出池晾晒：经过盐腌的猪皮出池后，沥尽盐水，将毛面向下、皮面朝上地搭在架子上，并将四腿、腹边、头尾等拉开，不让皱褶，放存阴凉处晾3～4天。待皮张接近干燥时，移到室外曝晒至全干后收回，放在平坦的地板上，一张张地重叠，上面加盖木板、石头压平即可收藏。

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