黑米的功效与作用是什么？黑米掉色正常吗?

黑米的功效与作用是什么？黑米掉色正常吗？黑米色泽乌黑，内质色白，煮成粥为深棕色，入口有嚼劲，质脆韧，风味独特，味道浓香，营养价值甚高，有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血、提高人体抵抗力的功效，但是很多人会发现黑米有掉色的情况，在此，欣农网就和大家一起来看一看黑米掉色是否正常以及黑米的功效与作用。

二、黑米掉色正常吗

黑米掉色正常。天然黑米表层的黑色是水溶性色素(花青素)，水温越高越不稳定，这也就是说在煮黑米的过程中黑米是会掉色的。而且把黑米侵泡一段时间后，水会变成紫褐色的，这其实也是正常的，在淘洗黑米的时候为了减少色素在水中溶解，建议用冷水轻轻淘洗即可。另外还有一点需要注意，虽然黑米会掉色，但在冷水中却不严重，如果将黑米放入水中，马上就变色的话，那这黑米估计有问题。

三、黑米真假鉴别

1、白醋鉴别：取若干的黑米，将白醋分别滴在上面，等几分钟后，有红色发生，这证明是真的黑米，因为黑米表层的花青素和酸会发生化学反应，出现类似于红酒的颜色。

2、气味鉴别：取少量黑米于手中，向黑米哈一口热气，然后立即闻它的气味。优质的黑米有正常的清香味，而微有其他异味或酸臭味、霉变、腐败味道的一般为次质、劣质的黑米。

3、刮米表层：如果不知道黑米的真假，怀疑是染色的，鉴别方法可以将黑米表面皮层全部挂掉，观察米粒的颜色，如果呈白色，那是真的黑米，否则就有可能是染色黑米了。

以上就是黑米的功效与作用以及黑米掉色是否正常的全部内容介绍，文章仅供大家参考阅读，同时希望能够对朋友们有所帮助。（图片来自网络）