厨房知识：13条炒菜小技巧

（1）煮老牛肉前一天，在肉的表面涂一层芥末面，煮前用凉水把芥未面冲洗干净，煮时，每斤肉放1-2汤匙料酒或等量食醋，这样煮可使肉质鲜嫩可口，烂得快。

（2）煮羊肉时，往锅里放几粒绿豆，可除去羊膻气。

（3）煮咸肉时，往锅里放几个钻有小孔的核桃同煮，能消除咸肉上的异味。

（4）用冷水把冻肉洗净放在盆里，然后放在阴凉处，冻肉可自行化开。

（5）猪肚烧熟后，切成条状或片状放置碗里，加黄酒和汤水，再放到锅里蒸，会使猪肚涨厚一些，而且味道香脆好吃。

（6）烹调鱼肉时，放入少量啤酒，既能去掉泥腥味，又可使鱼肉滑嫩鲜美。

（7）烧猪肉时，先往猪肉皮上抹些酱再抹些黑砂糖，这样烧猪肉皮容易上色，吃起来柔软味美。

（8）煮肉时，往锅里放点花椒同煮，肉熟后，把水控干，埋在盐里，能使久放不坏。

（9）切肉容易沾连，如果往菜刀上涂些植物油就不会出现沾连现象了。

（10）烧茄子时，先将切好的茄块放在太阳光下晒一会，待茄块稍微发黑后再过油就容易上色还省油。

（11）煎荷包蛋时，在蛋的周围滴几滴水，煎好的蛋特别鲜美。

（12）烧豆腐时，先把豆腐放在水里煮一会或蒸一会再炸不易破碎。

（13）用猪腥油炒素菜可使菜质变的软绵、香味浓厚好吃。