豆腐的做法|硬性豆腐制作技术

豆腐的做法有哪些？硬性豆腐怎么做？硬性豆腐具有切、炒、煎不易碎、制作酱豆腐、臭豆腐、腌豆腐、晒豆腐干均很适宜的特点。这里，欣农网小编就给朋友们介绍一下硬性豆腐制作技术。

1、巧用水

以9公斤黄豆做一次豆腐为例，先用冷水浸泡黄豆，以泡透为宜。如用石磨磨豆腐，用水15公斤；如用粉碎机磨豆腐，用水30公斤。滤豆汁时，一定要用热开水。用石磨则用热水50公斤；用粉碎机磨则用热水40公斤。

2、巧撒面

豆浆在用锅煮之前，兑上25克白面（精粉更好），慢慢搅匀后，再用锅煮。

3、巧放盐

先在缸底放入0.4公斤食盐，然后将煮熟的豆浆倒入大缸闷。注意不要搅拌。

4、巧点卤

点卤应看温度，慢点卤，卤水不能一次点足，用0.5公斤盐卤水，分5次点完。当豆浆温度下降到85℃时点第一次卤水。以后每当温度下降10℃时点卤水1次。欣农网小编提醒要注意在点卤水时只用水瓢顺着缸沿搅动几下，千万不要上下猛搅动，以免妨碍蛋白质凝固。

5、巧加压

当点好卤水的豆浆温度下降到45℃时开始加压；压时要快压、重压。这时的温度要保持在35℃左右，压力在50公斤以上。