植物蛋白食品——大米面皮的做法

大米面皮是由大米磨碎蒸制的高蛋白、低脂肪的上等食品，也是我国传统植物蛋白食品，很受人们喜爱。这里，欣农网小编就把加工制作方法介绍如下：

一、制作工艺

1、选料：大米原料以籼、粳米为佳，糯米因粘性太强，不宜用来制作。

2、泡米：将大米除杂并漂洗干净之后浸泡在干净的水中，浸泡时间冬季为6小时，夏季为4小时，以米胚膨胀没有干白心时为宜。

3、磨浆：将泡好的米捞起，加入6倍清水，放在石磨或打浆机中磨制成浆，每公斤米可得6～8公斤米浆。

4、调浆：将米浆加水调稀，并加适量的淀粉，搅拌均匀，使米浆不沾铁勺为止。

5、蒸浆成皮：将米浆用铁勺舀到蒸笼的笼布上，摊薄均匀，然后加盖，猛火蒸沸，经过5分钟后米粉即可蒸熟，取出放在通风的菜板上冷却。欣农网小编提示，这样依次循环操作，每隔5分钟后又可取出，直到米浆蒸完为止。

二、质量要求

米面皮应当色泽洁白，表面有光泽，片薄，呈透明状，而且质地柔软。

三、注意事项

1、浆液的浓度不宜过大，否则会影响质量。

2、铁勺向笼布上舀浆时，不能把浆掉在锅中，否则，会使水蒸汽不上笼。

3、蒸浆是关键工序，越快越好。