柑桔果丹皮和土豆香酥片制作技术

今天，欣农网小编为大家介绍两种实用技术，分别是柑桔果丹皮制作和土豆香酥片加工方法，技术简单，很适合农村朋友和个体户加工操作，可自己食用也可以批量生产和上市销售。

一、柑桔果丹皮

1、原料：选择无霉烂、干燥的柑桔皮或橙子、柚子果皮。

2、磨浆：将选好的原料用清水充分进行洗涤，沥干，用粉碎机粉碎后趁湿磨浆，一般要磨2-3次，成糊状即可。

3、浓缩：首先在果皮糊浆中加入70%的水调稀，然后放入夹层锅中浓缩，在浓缩过程中要注意不断搅拌，以免粘在锅底上。沸腾后均匀加入65%的白糖，继续用文火熬煮30分钟左右，再加入少量的柠檬酸，使之酸甜适口。最后加入15克环糊精脱苦，同时加入15克食品红调成鲜红色。

4、烘烤：将已去苦调色的果皮酱趁热摊在钢化玻璃板上，厚度4毫米左右，然后放在烘架上，送入烘房进行烘烤。烘房温度应控制在65一75℃，不宜过高，以免影响质量。烘烤12-16小时，当用手摸不粘手、水分含量在18-20%时即可出房。

5、包装：出房后将它按规格折叠切成长条，立即用玻璃纸包装，以免影响质量，然后再用盒装，封口后用玻璃纸密封即可。

二、土豆香酥片

制作要点：

1、选料：选择椭圆形、表面光滑、大小均匀、无病无烂的土豆，用流动清水洗净表面泥沙、杂质，沥干。

2、剥皮：把洗净的土豆剥皮。剥皮的方法有两种：一是利用剥皮机带上附有砂砾的圆盘或滚筒，磨擦掉土豆表皮；二是利用蒸汽或用15-25%的碱液洗涤（浸2-6分钟）的方法去皮，然后用高压喷水冲去表皮。

3、加热、切片：去皮后的土豆加热至70-75℃，使块茎上形成烹调的表面加熟层，用切片机切成厚度为0.1一0.2厘米的薄片，并用清水漂洗掉表面的淀粉。

4、油炸：漂洗过的土豆片，沥干水分，直接入油锅炸制，一般油温掌握在180-200℃，用棉籽油、菜籽油，花生油及玉米油均可。土豆片出锅后要立即加入调味料，包括食糖、食盐、香料、味精、及奶酪等，可按风味而定。