利用香菇柄加工香菇松的方法

人工栽培的香菇，菇柄约占子实体重量的30%，直接食用菇柄，不仅粗韧难嚼烂，而且不利于消化吸收。下面，欣农网就给朋友们介绍一下利用香菇柄加工香菇松的方法。

香菇松，具有浓郁的香菇风味，又兼有肉松的质地口感，并含人体所需要的膳食纤维，富含VB2和VD，是预防小儿佝偻病的理想保健食品，还可作粉肠、饼馅、包馅等的风味食品填料，特别适宜乡镇企业或个体家庭经营。

一、原料配方

香菇柄100公斤，优质酱油4-6公斤，白糖3-4公斤，花生油2-3公斤，葱5公斤，味精0.2公斤，黄酒4公斤，精盐0.6公斤，生姜、茴香、食用色素、五香粉适量。

二、原料处理

选择无锯屑，无虫蛀霉变的香菇柄，切成1厘米大小，用清水洗净，而后浸泡1-2天，使其充分吸水软化。

三、预煮过程

将浸泡后的菇柄放入锅中加热煮沸，文火煨几小时，用木槌捣碎、搓碎、再将菇柄捞出、沥干，放入高速搅打机中捣碎成丝状。

四、炒制方法

将捣碎后成丝状的菇柄放入铁锅中，用文火烧煮并用铁铲不断拌炒、揉搓，至菇柄呈半干纤维状，然后取出摊放在竹筛上，冷却后进行配料。

五、煮制配料

花生油烧热，再加入生姜炸片刻，加酱油、精盐、茴香及其它调料，文火煮制30分钟，过滤，加入味精。

六、焙炒处理

将配好料的香菇松半成品置于锅内焙炒，勤炒勤翻，搅拌均匀，使纤维全部分离松散，逐渐变成金黄色，水分不超过16%为宜，起锅，用塑料食品袋包装，密封保存。

七、成品标准

色泽呈金黄色，鲜艳而有光泽，形状成絮状近似肉松，无焦斑和酸、苦、涩异味及霉味，具有香菇浓郁独特的芳香。

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