分享11种辣椒产品的加工技术

辣椒具有很高的加工价值，可腌渍、干制，也可制成辣椒粉作调味品和提取天然色素。在此，欣农网就给大家分享11种辣椒产品的加工技术。

1.红辣酱配料：红辣椒10公斤，盐1.5公斤，花椒30克，大料50克，大蒜100克。

加工：先将辣椒洗净、晾干、粉碎，再将调料粉碎，与辣椒一起入缸密封，经一星期后即成。

2.腌青椒配料：青辣椒10公斤，盐1.4公斤，水2.5公斤，大料25克，花椒30克，干生姜25克。

加工：将青辣椒洗净、晾干、扎眼、入缸，将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3~5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3~5天，约经30天后即成。成色绿，味咸辣，质地脆。

3.酸辣椒配料：鲜辣椒10公斤，米酒、醋精各20克。

加工：先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起，滤干、装缸，然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高出辣椒10厘米为度)，密封腌渍，约经60天后即成。酸辣兼备，开胃可口。

4.辣椒糊配料：红辣椒10公斤，盐2.5公斤。

加工：将红辣椒去柄，洗净，碾细后入缸，每天搅拌一次，10天后即成。

5.腌红椒配料：鲜红辣椒10公斤、盐2公斤、白糖500克、料酒100克。

加工：将辣椒洗净，在开水中烫5秒迅速捞出，沥尽水，晾晾后倒进大盆，加入盐、白糖拌匀，腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏，约60天后即成。成品肉质脆嫩、味香醇。

6.豆瓣辣椒酱配料：鲜辣椒10公斤，豆瓣酱10公斤，盐500克。

加工：将辣椒洗净、去柄、切碎，入缸加盐与豆瓣酱拌匀，xnw888.com每天翻动一次，约经15天后即成。

7.辣椒芝麻酱配料：辣椒10公斤，芝麻1公斤，盐1公斤、五香粉300克，花椒、八角各100克。

加工：将辣椒、芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸，充分拌匀贮藏，约经10天后即成。

8.泡甜椒配料：甜椒10公斤，凉开水3.5公斤，盐2.6公斤。

加工：先将甜椒洗净、晾干，针或竹签扎眼，装入盛有盐水的泡菜坛中，盖好盖，在坛中上槽内注满凉水，约经10~15天后即成。

9.泡红椒配料：大红辣椒10公斤，盐1.5公斤，咸卤水10公斤，白酒100克，红糖250克，花椒、八角各5克。加工：将新鲜、肉厚、带柄的大红辣椒，连同各种调料调匀装入坛中密封，约经10天后即成。

10.酱油辣椒配料：咸辣椒10公斤，酱油4公斤。

加工：将腌好的咸辣椒捞出，沥尽水分，然后入坛，淋入酱油，两天后翻一次，隔2~3天再倒缸一次，约经7天后即成。

11.五香辣椒配料：辣椒10公斤，盐1公斤，五香粉100克。

加工：将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即成。

以上就是有关11种辣椒产品加工技术的全部资料分享，文章内容仅供参考，希望能够帮助到大家。(文章配图来自网络)