注水肉的危害有哪些？介绍七种鉴别注水肉的方法

如何鉴别注水肉？当市场上肉类紧缺，价格上涨的时候，个别屠宰户为牟取暴利，就会在肉中掺杂使假，坑害群众，注水肉就是一大公害。注水肉属劣质商品，质量较差，注的水可能是自来水或者添加了色素的水；食用注水肉可能导致不适症状，包括胃肠道感染，导致腹痛、腹泻、呕吐等症状，对健康不利。在此，欣农网就给大家介绍七种快速、准确、简便、易行的鉴别注水肉的方法。

一、视检法

凡注过水的新鲜肉特别潮湿，甚至积水，将肉吊挂起来会往下滴水，看上去肌纤维突出明显，颜色发淡，脂肪往往是粉红色。肉上带的肾脏肿胀，体积增大，看上去硬榔梆的，颜色发暗。如果是冻肉，不但增加了硬度，而且外表发亮，有些凹窝处有冰茬。冻整鸡表面光滑拿着特别有份量。

二、触检法

用手触摸注水肉，缺乏弹性，有坚硬感和湿润感，有时还能挤出水来。手指压下去的凹陷往往不能完全恢复。如果是冻肉还有滑溜感和摸在冰块上的感觉。

三、刀切法

将被检验的肉，用刀在肉厚的地方沿着肌纤维横切一个深口子，稍停一会，有水份从刀口上渗出来，严重者可顺着刀口流下水来。冻肉解冻后就可发现是不是注水肉。

四、压检法

对可疑的肉品，如冻肉待解冻后，用干净的塑料纸盖起来，再用与被检肉块等大的石头或铁块压在上面，有水被挤流出来的是注水肉，若是干燥肉品则仅有几滴血水流出。

五、纸检法

取新鲜的卫生纸或滤纸一块，剪成4×6厘米大小的纸条，然后把肉切出相当于纸条大小的新切面，冻肉缓化一下，把剪好的纸条贴在新切面上，若纸条湿的速度快，且均匀一致，粘着度小，易从肉上剥下来，纸条拉力小易碎，则此肉品是注水肉。xnw888.com否则纸条湿的慢、粘度大，不易从肉上剥下来。

六、煮熟检验法

将肉称好重量，切成0.5公斤重的肉块，放在锅内煮沸1小时，然后捞出称肉的重量，未注水的肉，损耗40%~45%，而注水肉则达60%。

七、肉损耗检验法

把肉吊在15～20℃通风凉爽的地方，经过一昼夜，正常肉的损耗率约在0.5%～0.7%之间，而注水肉可达4%~6%左右。

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