马蹄(荸荠)脯制作方法|荸荠的贮藏方法

怎样制作马蹄(荸荠)脯？如何贮藏荸荠？在此，欣农网就给朋友们介绍一下马蹄(荸荠)脯制作方法以及荸荠的贮藏方法，仅供大家参考。

一、马蹄脯制作方法

1.选用质地老结、大小均匀、新鲜的大只马蹄(荸荠)为原料。

2.将马蹄洗净，取出后用小刀削去外皮。随即放入清水中浸泡，以免色泽变黑。

3.鲜马蹄100公斤，白砂糖56.3公斤。先将清水25公斤烧开，加入马蹄煮制，待马蹄熟透时取出，放入清水中浸泡12小时，取出沥干，晾干待用。

4.先将15公斤白砂糖和33公斤清水加热溶解后，将马蹄倒入浸渍12小时。取出沥去糖液后加入10公斤白砂糖煮沸，将马蹄再倒入一起沸煮20分钟。再将马蹄和糖液一起倒入容器内浸渍。xnw888.com每隔30小时加白砂糖一次，每次加7.5公斤，如此反复4次。最后，将马蹄和糖液一起入锅沸煮10分钟，加入2.5公斤白砂糖，不断搅匀，至糖液浓缩到滴入水中能结成团珠状时，即可将糖液滤出，放入另一干净锅内冷却。

5.在锅内迅速地翻拌马蹄，使温度下降，水分蒸发。待冷却中的马蹄的外层渐渐结晶时，即为成品。

二、荸荠的贮藏方法

沙贮最好，具有保温、防冻、有利呼吸的优点，容另调节温度，能延长贮存时间，可延至春季上市。具体办法如下：

根据荸荠数量，选用水缸、木箱、什篓或在室内挖一土坑，下垫3.3-6.7厘米厚泥沙，将荸荠在沙床上分层平铺，每铺一层盖一层泥沙。全部铺完后，上面盖6.7—10厘米厚泥沙，然后加盖防鼠。每隔10天，往泥沙上喷淋清水1次，这样可保存到翌年4-5月，重量不减，甜度不减，霉烂率不超过8%。

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