鱼皮花生的做法和加工技术

鱼皮花生的做法有哪些？鱼皮花生以花生仁、糕粉、白糖、淀粉等为主要原料精制而成，具有诱人的香味，而且营养丰富，吃起来咸中带甜，香郁酥脆，很受群众欢迎。在此，欣农网小编就给大家讲一讲鱼皮花生的做法和加工技术。

一、配料

花生仁19.5公斤，面粉26.2公斤，砂糖6公斤，饴糖1.35公斤，糖精7克，酱油2.3公斤，精盐13克，油2.5公斤，酵母50克，纯碱适量。

二、加工方法

①选料： 筛籽粒饱满花生仁，挑出霉变仁，冲洗干净，晾干待用。

②制浆：将砂糖、食盐放熬糖锅中加水溶化，再加入饴糖熬成糖浆。

③发酵：将少量面粉和酵母用30°C左右的温开水化开搅拌成浆，倒入缸或不锈钢容器中，再将晾冷的糖浆倒入搅匀，缸口加盖，待浆液有气泡发生，即可用来上糖衣。

④上糖衣：上糖衣设备可采用旋锅，将花生倒入旋锅，花生即在锅中滚动。舀一勺浆液，慢慢连续倒入旋锅，待花生表面沾满浆液后，再倒入一点面粉，花生表面沾上一层糖衣后，再舀入一勺浆液。浆液沾满花生后，再倒入一点面粉，这样反复多次，使花生表面浆衣逐步加厚。倒入面粉可使花生坯之间互不沾连。

⑤抛光：待浆液粉全部上完后，将花生坯倒入另一旋锅进行抛光，使坯子表面光滑，用手指捏，无凹痕，即可出锅。

⑥晾干：裹上粉衣的花生，放在木盘上摊开晾干。

⑦烘烤：将晾干的花生坯放入筒形铁丝笼内，并通过中轴，随笼一起迅速转动，笼下是烤炉，花生坯在笼内受热烘烤约45分钟，表面呈微黄，内部呈象牙色，即烤熟。

⑧配调味料：用酱油2.3公斤，糖精7克，水2公斤煮沸化开后加入适量味精调匀即成调味料。

⑨上皮料：将烘熟的花生坯，倒入旋锅中，再倒入调味料，快速拌匀，倒入铁网笼中，用风扇吹冷后拌油，即成鱼皮花生。

⑩包装：用食品用塑料袋包装封口入库。