利用土豆制作土豆果脯的方法及过程
2022-11-140
土豆如何制作果脯?用土豆制作土豆果脯,成本比果、枣制作的果脯低廉,而口味却很相似。在此,欣农网就给大家介绍一下土豆制作果脯的方法。
一、选料
挑选饱满光滑、大小一致,无病虫害的土豆作原料。
二、制坯
用清水洗净土豆上的泥土,去掉外皮,继续清洗干净,然后,按需要制坯,加工成各种形状,以增加制品的美观。
三、硬化
将土豆坯放入容器内,倒入5——10%的石灰水,浸泡16小时后取出,用清水漂洗4次,每次2小时,以便洗去多余的石灰硬化剂。
四、煮坯
将用石灰水硬化的土豆坯放入开水锅中,煮20分钟后捞起,在清水中漂2次,每次2小时,然后,再放入开水锅中煮10分钟,随后捞起,用清水冲洗1小时。
五、糖渍
将煮熟的土豆坯放入缸中,注入浓糖液。浓糖液的多少以土豆坯能在其中稍稍活动为宜。浸清时间为6小时,在4小时后,应将土豆坯上下活动1次。
六、糖煮
需煮两次。第一次将土豆坯和浓糖液一起放入锅中,煮沸10分钟,使糖液达104℃,然后,蜜制16小时;第二次煮30分钟,使糖液达108℃,蜜制成半成品。
七、糖衣
将蜜制成半成品的土豆坯和糖液再煮30分钟,使糖液达112℃,然后,起锅滤干,凉至60℃,即可上糖衣,以坯粘满糖为宜,不可过多或过少。最后干制,即为成品。
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