六安酱鸭有什么特色？介绍六安酱鸭的制作方法

六安酱鸭有什么特色？安徽省六安市，素有“麻鸭之乡”盛名。六安酱鸭，是传统的食品之一。其色泽橙黄，油光发亮，香气浓郁，咸中带鲜，鸭屁股上还插有一个大红辣椒，恰似一具色香俱全的艺术品。在此，欣农网就给大家讲一讲六安酱鸭的制作方法。

一、选料

以1~2年生，重1.5～2公斤的麻鸭为原料。经宰杀洗净，除去内脏，沥干水分，即为鸭胚。

二、配料

按100只肥鸭计算，配用酱油3公斤，食盐7公斤，白糖5公斤，桂皮、鲜姜各300克，花椒100克，陈皮100克，丁香20克，砂仁20克。

三、制卤

用12.5公斤的水，小火烧开。加入红曲粉末750克。白糖7.5~10公斤，绍兴酒250克，鲜姜100克，混合于锅中熬制成卤汁备用。

四、腌制

将鸭胚放在容器中，在体表和腔膛洒些盐水后少时抖出。夏季腌制1～2小时，冬季2～3天。

五、卤制

煮鸭前先将老汤烧开，加入配料。另外每只鸭的腔膛内放丁香4～5个，砂仁、葱头、鲜姜、绍兴酒少许，放入滚汤。先

用大火烧开，加入绍兴酒，再改用文火烧40～60分钟，两翅小开花时即可起锅。将鸭捞出放在容器中，晾15～20分钟，把制好的卤汁洒浇在鸭体上即成。

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