醪糟（捞糟米酒）酿造工艺流程

醪糟又名捞糟米酒，是人们喜爱的一种低度饮料酒。其味香甜可口、香气四溢、营养丰富，是赠送亲友的佳品，可当酒喝、当早点吃。投资小，见效快，是致富门路之一。酿造原料以糯米为佳，大米次之。在此，欣农网小编就给朋友们讲一讲醪糟的酿法。

一、酿造工艺流程

糯米——淘洗浸泡——蒸米冷却——拌 搭窝糖化。

二、酿造配料比例

糯米5公斤，优质甜酒曲药10克。

三、酿造要点

1.淘洗浸泡

选出糯米中附着的糠谷、尘土、小沙石杂物，然后洗淘糯米至水无白浊。浸泡米时，先放水，后放米并拌匀，水高出米层，防止杂菌滋生。浸米时间视气温、水温、米质而定，一般一天一夜为宜。浸米程度，手指掐米成粉，沥干后笼蒸。

2.蒸米冷却

用具要煮沸消毒、不能残留盐、碱、酸、油类物质。蒸米时间一般30-40分钟。蒸米熟度，达到均匀一致，外硬内软，内无白心，透而不烂。离火冷却，散热降温，冷水浇透，用手搓散米团。冷却温度降至30-32℃，这是酿造醪糟不酸的秘诀所在。

3.拌 搭窝糖化

拌入米饭 药要均匀，切不可只撒表面或下层。装入发酵钵内，手沾水推平米饭，中央开一小园孔透气，再撒入药粉，加速糖化菌的繁殖。钵内温度一般控制在27-30℃，冬天可高至32℃。搭窝时要加盖，外用棉包裹。欣农网小编提醒，冬天过冷采用高温瓶装开水放入窝底加温。一般搭窝糖化时间24小时，冬天48小时，可见窝内出现糖液，浓香扑鼻，醪糟即可成熟。

四、醪糟酿造注意事项

除选用优质甜酒 药为先决条件外，还要掌握糯米饭的冷却，拌药的均匀，搭窝的温度，这是酿造醪糟好坏的关键。搭窝保温，应随人体穿衣测定：人穿单衣它穿单衣，人穿夹衣它穿夹衣，人穿棉衣它穿棉衣。这就是说：天热时酿造醪糟只盖簿棉织品，否则温度过度，酿出的醪糟酒气重、味苦。天气凉爽要盖厚层棉织品，不然温度低，难以发酵造成米饭发红变质。成批生产可搞恒温室，个人可凭此秘诀经验。