冰糖简易土法生产技术

冰糖是一种纯度很高的大晶粒蔗糖，民间多作药用，具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用，同时，用冰糖制作的食品也很多，比如冰糖葫芦、冰糖雪梨、冰糖银耳等等。冰糖的特点是结晶成块、透明如冰、不易潮解等。冰搪生产具有悠久的历史，但到目前为止，仍以简易土法生产为主。这里欣农网主要介绍一下以白砂糖为原料的冰糖制作方法：

1.煮糖

将白砂糖倒入开水锅内，掺和25-30%的洁净热水，使之熔化成糖浆。熬1小时左右，用竹片蘸出糖浆，滴入冷水中，以能成团块为度，此时糖浆的温度一般为115℃ ，即可起锅。

2.保温结晶

时间大约10天。将第一步熬好的糖浆舀入铁皮桶内，每桶分成3-4次装满，以免起锅时先起的过“嫩”，后起的过“老”。铁皮桶规格高30厘米、底部直径25厘米、桶口径35厘米，桶内放三层用10 号铁丝做成的倒“J”形结晶架。桶周围堆上约半桶高的谷壳，起保温作用，以利结成晶块。

3.除漏

约3-4天。将已结成晶块冰糖的桶子倾斜翻转，倒出尚未结晶成块的糖浆，另用容器收集，此为市售的“冰糖漏”。也可将这种糖浆再进行加工成绵白糖。

4.烘干

已除漏的冰搪，连同桶子一起送进烘干室，在100 ℃下烘1天，即可干燥。将已烘干的结晶冰糖，从桶内倒出，用木锤敲碎，取出结品架铁丝，即可包装。每百公斤白砂糖大约可制得70公斤冰糖。