面团发酵检测的五个方法|绿叶蔬菜简易保鲜方法

一、面团发酵检测的五个方法

一拍。用手拍面团，如听到“嘭、嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如发出“叭嗒、叭嗒”声，说明碱放多了。

二看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小、呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。

三嗅。扒开面团，如无碱味，说明破放少了；如有碱味，说明放多；如闻到香味，说明碱放得合适。

四抓。手抓面团，如果面团发沉，无弹性，说明碱放多；如果不发粘，也不发沉，且有弹性，说明碱放得正好。

五尝。将揉好碱液的面团揪下一点，放口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如有甜味，碱度合适。

二、绿叶蔬菜简易保鲜法

已采摘但一时卖不完的鲜菜，先松开捆绳，剔除烂叶、黄叶和破碎叶片。竖放在盆中，盆底放一层浅水，存放于阴凉处。(xnw888.com)用此法来保鲜绿叶蔬菜，夏天可保持鲜嫩3-4天，秋冬季节可保鲜10天。这是因为绿叶蔬菜垂直存放，菜内所产生的乙烯要比横放少得多。乙烯是生物体本身产生的激素，可促进菜株变老和发黄。由于竖放抑制了乙烯的产生，因此可保鲜蔬菜。

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