豆豉的做法|豆豉的功效与作用

豆豉的功效与作用是什么？豆豉具有解肌发表、宣郁除烦的功效，豆豉的作用是治外感表证、寒热头痛、心烦胸闷。豆豉具有营养丰富，味道醇香，有助消化和健胃等特点，倍受人们青睐。用黄豆或黑豆加工豆豉，原料广泛，成本较低，是农产品增值的新项目。这里，欣农网小编现将豆豉的做法和加工工艺介绍如下：

一、原料处理选无虫蛀、饱满、较大的黄豆或黑豆，放入桶内，加冷水浸泡两小时后，捞出滤干。

二、蒸料发酵将滤干的黄豆用急火蒸两小时，然后上下对翻，再蒸两小时，将豆子粒粒蒸透。把蒸好的豆铺在凉席架上，放在通风的房屋内让其发酵约15~20天，待酵菌的茸毛长稳，并有香气时即可下架。

三、密封后熟按每50公斤豆用盐9公斤，白酒0.5公斤，清水3公斤的比例混合拌匀，装入上口带水槽的泡菜坛内，坛口用油纸封固。然后加上坛盖，往水槽中加水，注意不使槽水干涸，经6个月后，豆豉色乌黑，味香甜。

只要密封得严，坛口勤换槽水，可保存5~6年，且越陈越香。

友情提示：豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用；豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒（包括酒精毒）功能；豆豉还可以解诸药毒、食毒，豆豉适合一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。