家庭肉干做法——垫江肉干

垫江肉干好吃吗？垫江肉干是牛肉干吗？肉干一般指的是条形肉肉干，适于旅游和野外作业者食用，各地均有生产，形色味有别。辽宁省鞍山生产的枫叶肉干，其形色酷似深秋枫叶，鲜艳火红，因此而得名。四川省垫江生产的五香麻辣肉干，具有肉香绵远，回味悠长，咸主甜次，经嚼耐品，滋味浓香，瘦而不塞牙等特点，曾荣获商业部优质奖。下面欣农网为大家介绍垫江肉干制作方法：

（1）选料

精选符合卫生标准的猪瘦肉，剔去筋腱和脂肪。切成1公斤左右的肉块，清水洗净，排除血污，捞起顺丝切成3~5厘米的长方条。

（2）配料

猪瘦肉100公斤，食盐3.5公斤，酱油4公斤，生姜0.5公斤，白砂糖2公斤，辣椒粉1.5公斤，酒0.5公斤，胡椒150~200克，味精100克，花椒粉400克，混合香料200克。

（3）制作

将配料中的不溶解料投入原料肉的汁水中熬2小时左右，滤出料渣，再将糖、盐、酱油、味精等溶解料与肉条一齐下锅。火力宜大，煮20~30分钟后，火力下降，小火煨1~2小时，待卤汁水基本收干时起锅。

（4）烘干

将肉胚放进烘筛，送入烘房的架上，温度80~30℃。筛与筛层不宜过密，更不能重叠，以使四面受热均匀。烘烤时间约5~8小时，翻筛2~3次，出房即成芳香的肉干。成品用陶瓷、塑料袋分散，装箱，放干燥通风、阴凉的仓库，可存放1~3个月。