马铃薯发芽还能吃么？马铃薯中毒怎么办？

一、马铃薯发芽能吃么

马铃薯发芽后有毒，不能吃。马铃薯中含有一种叫“龙葵碱”的毒素，一般成熟马铃薯的龙葵碱含量很少，食用后不会引起中毒。但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的马铃薯中，尤其在发芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒，中毒症状有咽喉发痒、胸口发热疼痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。而发霉或腐烂的马铃薯含毒量可增加，同时含有一种腐败毒，也有毒害作用。

二、马铃薯中毒怎么办

1、马铃薯中毒后立即用浓茶或1:5000高锰酸钾溶液催吐洗胃。

2、轻度中毒可多饮糖盐水补充水分，并适当饮用食醋水中和茄碱。

3、剧烈呕吐、腹痛者可给予阿托品0.3～0.5毫克，肌肉注射。

4、马铃薯中毒严重者速送医院抢救。

三、马铃薯中毒的预防

1、马铃薯中毒绝大部分均发生在春季及夏初季节，原因是春季潮湿温暖，对马铃薯保管不好，易引起发芽，因此加强对马铃薯的保管、防止发芽是预防中毒的根本保证。

2、禁止食用发芽的、皮肉青紫的马铃薯，少许发芽未变质的马铃薯可以将发芽的芽眼彻底挖去，将皮肉青紫的部分削去，然后在冷水中浸泡30～60分钟，使残余毒素溶于水中，然后清洗。

3、马铃薯烹调时加食醋，充分煮熟再吃。热和醋能加速龙葵素的分解，使之变为无毒。但是不适用于发芽过多及皮肉大部分变紫的马铃薯，这些马铃薯即使加工处理也不能保证无毒。

以上就是有关马铃薯发芽还能吃么以及马铃薯中毒怎么办的全部资料介绍，文章仅供参考，希望能够帮助到大家。（图片来自网络）