蜜桃制品_蜜桃片加工技术

（1）选料选用肉质坚硬，外皮常绿而微红的桃果。按100公斤鲜桃，用明矾60克，溶化水中，水量以淹没桃果为准。入浸后，用木棒搅动，洗净桃果上茸毛和污物，注意勿使受伤。

（2）切片洗净后捞起沥干水分，将果连核劈成两后，再将果肉切薄片，深达核部，两端两侧不切断，片厚为2毫米。按100公斤桃子，用石灰400克。石灰配制成石灰水，投入桃果，再用l00克的石灰撒于表面，浸3小时左右，取出在清水中漂净石灰，沥干。

（3）糖渍将沥干后的桃片倒入沸水中烫煮2~3分钟，以煮到果皮柔软，果肉转黄为度。然后在冷水中漂洗半小时，沥干进入糖制。按100公斤原料配食糖40公斤、饴糖8公斤。先取40%的糖量，将桃片放入缸中，分层撒糖。上层用糖占50%，中层30%，下层20%。腌8~12小时，糖液滤清，再加入适量的白糖，使糖液浓度达60%左右，再将剩下的白糖，同样也配制成60%的糖液。

（4）煮制先将桃片放在腌渍过的糖液内煮沸10分钟，然后将新糖液分4次加入，每次间隔20分钟，最后加入饴糖。煮时不断搅拌，捞去泡沫、杂质。当温度上升到110~115℃，糖液浓度达80%左右时，熬煮即结束。将桃片捞起冷却，并装入缸内静置7天，取出曝晒半天散热后即成制品。