酿酒技术_薯干酒制作工艺

怎样酿制薯干酒？薯干酿酒技术需要哪些流程？甘薯又叫番署、地瓜、红薯，经过切片晒干即为甘薯干，是酿制白洒的好原料。其生产方法如下：

1.酒水

将甘薯干摊在干净的地板上，用喷壶边喷洒清水，边搅拌，使其均匀湿润。

2.蒸料

把洒水后的甘薯干装入瓶内，旺火蒸至蒸汽上升1小时后，倒出铺于竹匾上，使品温下降至25℃左右时，即可拌曲。

3.拌曲

将白曲丸磨成粉末，均匀地撤在已摊晾好的料坯上，边撒边拌，混合均匀。每100公斤甘薯干用曲6公斤。

4.发酵

将拌好曲的料，放入缸或桶里，摊平后覆盖一层厚约1厘米的稻谷壳，最后再用泥土密封，让料发酵。等料温比原来上升3-4℃时，再打开让其自然下降，发酵就结束，具体时间要根据料温发酵过程中的变化情况而定，一般为4-5天。

5.蒸馏

把已发酵的原料，倒在干净的地板上，以每100公斤的甘薯干拌入稻谷壳15 公斤，拌匀后装入蒸甑里，并加清水60公斤进行蒸炊。通过蒸炊过程，由蒸馏器冷凝管滴出的液体就是甘薯酒。蒸馏时间约3小时，以达到出酒率为止。剩下的酒渣可作饲料。

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